D-木糖
英文名稱：D-Xylose
分 子 式 ：C5H10O5
分 子 量 ：150.13
性狀：無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的0.6-0.7倍。相對密度1.525，熔點144-145℃，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水，微溶于乙醇和乙醚。人體無法消化，不能利用。
木糖與葡萄糖、蔗糖物化性質(zhì)的比較
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產(chǎn)品 |
木糖 |
葡萄糖 |
蔗糖 |
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相對分子質(zhì)量 |
150.13 |
180.16 |
342.3 |
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外觀 |
白色結(jié)晶 |
白色結(jié)晶 |
白色結(jié)晶 |
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氣味 |
無臭 |
無臭 |
無臭 |
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相對密度 |
1.525 |
1.544 |
1.587 |
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熔點/℃ |
144-155 |
146 |
183~186 |
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滲透壓 |
大 |
中 |
小 |
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吸濕性 |
小 |
中 |
小 |
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溶解度/（g/100ml 水） |
約100 |
90 |
200 |
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比旋度/° |
+18.5—+19.5 |
+52.5—+53.0 |
+66 |
- 功能特性
- 應用領域
1. 不參與人體代謝。
動物中羊幾乎能完全利用木糖，豬能利用約70％，人體無法消化和利用木糖，木糖不能為消化酶分解，而是直接經(jīng)空腸粘膜吸收，不在體內(nèi)代謝，從腎排出。因此木糖被用作無熱量的甜味劑。
醫(yī)學上的D-木糖吸收試驗就是利用木糖的這一特性，來檢查人體腸道吸收機能，此方法簡單、安全又易重復。
2. 活化人體腸道內(nèi)的雙岐桿菌并促其生長，雙岐桿菌是益菌，該菌越多越有益人體健康。
史先振等進行了木糖調(diào)節(jié)小鼠腸道菌群、改善胃腸道功能、潤腸通便的實驗研究。通過對小鼠灌胃不同劑量的木糖,觀察雙歧桿菌、乳桿菌、腸桿菌和腸球菌等4種腸道菌群的變化、檢測小鼠胃腸內(nèi)容物殘留率、小腸推進率、便秘型小鼠排便情況。結(jié)果表明,木糖具有調(diào)節(jié)小鼠腸道菌群及促進雙歧桿菌增殖、改善胃腸道功能、潤腸通便等功能。
3. 不被口腔內(nèi)微生物所利用，具備膳食纖維的特點。
4. 木糖與食物的配伍性很好，尤其可以與鈣同時食用。
5. 木糖的抗氧化性和美拉德反應
國外研究表明，木糖和氨基酸反應生成的MRPs產(chǎn)物，能抑制脂類氧化，完成可以代替“BHA、BHT、TBHQ”等化學合成抗氧化劑，作為防止食品尤其是含油食品氧化變質(zhì)，安全性更有保證。同時MRPs生成的過程也是美拉德反應過程，是加工食品色澤（如焙烤類食品的色澤）和各種風味的重要來源，在調(diào)味品生產(chǎn)中尤為重要。
木糖的美拉德反應，性能優(yōu)良，增香增色。
1.低熱量甜味劑。亦用于脂肪氧化防止劑，制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。
2.用于食品原料，類似于益生元。
3.用于制備木糖醇。
4.由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業(yè)。
5.由于其可以高效的引起美拉德反應，因此可用于生產(chǎn)食品調(diào)味劑。
6.由于其提色效果明顯，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。
7．適用于香精香料的制備。
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