麥芽糖醇是由淀粉經(jīng)水解、氫化、精制而得的一種雙糖醇，它的甜度相當(dāng)于蔗糖的90%，且甜味溫和，沒有后味，口感極好。熱值比蔗糖低一半，是一種低熱量的功能性甜味劑。

麥芽糖醇的性質(zhì)與應(yīng)用

麥芽糖醇具有低熱量、難消化、吸收率低等特點，是一種新型的代糖食品原料,已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注。

麥芽糖醇有液體和晶體兩種形式，外表和蔗糖相似，具有顯著的吸濕性，不易結(jié)晶可以作為很好的保濕劑。麥芽糖醇具有一定的乳化穩(wěn)定性，可以作為脂肪替代品，已被廣泛用于食品、化工、保健品及化妝品行業(yè)。

麥芽糖醇的功能特性

1、非發(fā)酵性：麥芽糖醇不會被細菌、霉菌、酵母菌、乳酸菌等大多數(shù)微生物所利用，不引起口腔問題。

2、保濕性和抗結(jié)晶性：與甘油和山梨醇相比，麥芽糖醇吸濕、放濕性能更加平穩(wěn)，具有良好的保濕性。

3、穩(wěn)定性：麥芽糖醇不含醛基，無還原作用，比蔗糖有更好的耐熱性，和氨基酸、蛋白質(zhì)一起加熱，不會引起美拉德反應(yīng)，有較好的護色作用。

4、耐受量：麥芽糖醇具有較高的耐受量。

人們保健意識的提高及各種健康問題的日益突出，對安全性高、口感好、低熱量、源自天然原料的各種糖醇的需求量將會越來越大，麥芽糖醇的研究發(fā)展和開發(fā)應(yīng)用日益受到重視，市場前景十分廣闊。